本来ならここが当竹林庵の本体となるべきページなのですが、当店の従業員どもは二階で宴会にうつつを抜かすやら、地下で地下活動を開始するやら、ちっともそば屋の仕事を真面目にやろうとしません。このままでは何時までたっても本体完成のめどはたたず、やむなく主人のわたくしめ、老骨にむち打ち、自ら屋台を引いてに商売を開始するに至ったのであります。竹林庵では現在 従業員を募集 しております。お店の料理と酒で勝手に宴会を始めたりしない方、地下室があるからと地下活動を始めたりしない方、履歴書をお送り下さい。また自慢の料理のある方、レシピ教えて・・・。竹林庵再興に手を貸して下さい。
こういう事情なので、当竹林庵では現在料理は素麺チャンプルー一品しか出来ません。よろしければ試しに召し上がって行って下さい。
m(_ _)m 竹林庵主人軽薄
まず大事なのは発音です。素麺チャンプルーはソーミ’チャンプルーと発音するのが一番原音の沖縄言葉（ウチナークトゥバ）に近いように思います。それ以外のことは大概（テーゲー）にやりましょう。このテーゲーということさえ会得すれば日常の沖縄料理は理解したと言って良いのです。
用意するものは
(1) そうめん
(2) チャンプルー
作り方は
そうめんを茹で、チャンプルーに放り込んで混ぜる。ハイ出来ました。簡単ですね。
えっ？これじゃちっとも料理教室になってないって？それじゃ少し真面目に、まずはチャンプルーから・・・
材料
肉類：ポーク缶、コンビーフ、ツナ缶、豚の三枚肉など有り合わせの物。出来るだけ安物が良いようです。初心者はツナ缶（マグロの油漬け）で始めてみるのが良いと思います。ただし鯖の味噌煮のような、それ自体に個性的な味の付いた物は避けた方が無難です。
野菜：人参、キャベツ、玉葱、椎茸、レンコン、苦瓜、その他余ってる野菜をテキトーな大きさに切って、この際まとめて整理しちゃいましょう。ただし茹でたジャガイモが余っていても入れないように、マッシュ・ポテト作るんじゃーないですから。
その他：沖縄風の堅い豆腐があれば結構。なくても可。冷蔵庫の中を覗いて使えそうなものはこの際全部整理しましょう。まだ味付けをしていない材料なら基本的に使えると思って良いでしょう。
えっ？分量ですか？そんなこと気にしない気にしない。要するに肉入り野菜炒めを作るんだと考えて、その分量です。野菜は火が通ると量が減りますから、肉より当然多めに準備して下さい。
作り方（初心者向けにツナ缶で説明します）
ツナ缶の中味をフライパンにぶちまけ、火に掛けます。缶詰自体に油が入っているのでそれ以外に何も必要ありません。油がプチプチ言い始めたら野菜を火の通りにくい順に投げ入れます。焦げ付かないように掻き回してやりましょう。中華じゃないんですから強火にする必要はありません。中火が良いでしょう。ただし火を弱くし過ぎてトロ火にしてしまうと火が通るまでの間に野菜がクタクタになってしまいます。
味付けの基本は醤油、それに砂糖を少々、お好みで化学調味料なども振って、ハイ出来上がり。
沖縄風の堅い豆腐がない場合、柔らかい豆腐で代用するとチャンプルーがうまく出来ません。水っぽくなってしまうし、豆腐がグジュグジュに崩れて見た目も悪いです。そういう時は堅い豆腐を自分で作ってしまいましょう。柔らかい豆腐を木綿のフキンでキッチリ包み、重りを載せてジワーッと押し潰します。ギュッと押し潰すとグチャッと潰れてしまいますからマナ板だの本だの平らなものを豆腐に載せて、豆腐からジワーッと水がしみ出てくる重さに調節します。豆腐の厚みが半分位まで減ったら出来上がり、いかに本土の豆腐が水っぽいものであったか実感しますね。
素麺チャンプルーを作る時は、野菜に続けて茹でたそうめんを放り込めば良いだけですから難しいことはありません。茹でたてのそうめんの場合、良く水切りをしないと全体が水っぽくなります。逆にそうめんが余ったので素麺チャンプルーを作るという場合は、そうめんにサラダ油か何か振り掛けてほぐれやすくしないと麺どうしがクッツキます。
そうめん以外にきしめん、細うどんなども良いようです。太いうどんの場合は麺と具が絡まりにくいので初心者は避けた方が良いでしょう。日本そばは麺自体にかなり個性がありますから好きな方以外はお薦め出来ません。しかし茶そばは結構いけます。ウチナーそばや中華そばを使う場合は具にベーコンを使うとかしてチャンプルーの方に気合いを入れてやる必要があるようです。そうしないと麺に負けます。スパゲッティを使うのは、う〜ん、まだ研究中です。和風パスタが好きな人以外はは余りお薦め出来ません。もしもパスタを使う場合は普通の物ではなく平べったい麺（タリアテレやタリオリニ）を使った方が良いように思います。
竹林庵では皆様のご感想をお待ちしております。
This must be the main body of the Chikurinan Home Page. Yet, employees of the shop are infatuated with a party upstairs and start an underground movement under the ground. They do not do the job faithfully at all.
Having no prospect of the main body being completed by leaving the work to their hands, I, the owner of Chikurinan, reluctantly start the business by pulling a noodle stall in spite of my old age. The noodle shop is now accepting applications for workers.
Those who do not feast on the shop's food and drink and those who do not begin an underground movement merely because the shop has an underground cellar, please apply. Also those who know a good food, please tell me the recipe. Help me the restoration of the restaurant.
In such circumstances, the Chikurinan can serve nothing but Som' Chanpuru. Would you try the dish, please?
Sighned. The owner, Chikurinan
Firstly, the most important is the pronunciation. A Japanese fine noodle is called Somen (with long "o" sound) in mainland Japan. But with Som' Chanpuru of Okinawa, Somi or Somin (with long "o" sound) is the best approximate. Let leave everything else Teegee or rough-and-ready. Once you graspe the art of being Teegee, you understand the most of daily Okinawan food.
Ingredients:
(1) Somen (Japanese fine noodle)
(2) Chanpuru (fried vegetables with anything)
Directions:
Boil somen, throw it into Chanpuru, stir fry them. This is it. It's easy, isn't it.
Well, this may not sound like a cooking school... Okey, I will teach you a bit earnestly. At first, how to cook Chanpuru...
Ingredients:
Meat: Anything you have; canned pork, corned beef, canned tuna or fresh pork, etc,. With Chanpuru, a cheap ingredient makes better taste. I recommend canned tuna for beginners. Anything can be used but avoid one which has a strong and distinguishable flavor (for example, canned mackerel deep boiled in Miso soup).
Vegetables: A carrot, a cabbage, an onion, a mushroom, a lotus root, a bitter gourd and any leftover vegetables you have and you want to dispose of. (But do not use boiled potatoes. You do not make mashed potatoes, do you.) Cut them into any size as you like.
Other ingredients: It's nice to have tofu or bean curd and nicer if it is Okinawan type hard tofu, though you can manage without it. Look into your refrigerator and clear unsold stock as possible. If it is not seasoned or flavored yet, probably you can use it.
And measure? Don't be nervous. You are going to make fried vegetables with meat. You measure enough for that. Vegetables shrink as you fry them. So have enough of them compare with meat.
Directions (a recipe with canned tuna for beginners):
Dump the contents of the can into a frying pan. Put it on the fire. Canned tuna has plenty of vegetable oil in it. It's enough for Chanpuru. As oil begin to pop-pup sizzling, throw the vegetables one by one into the frying pan. Start from a tough vegetable which need to be well done. Stir fry them. Don't let them burn and stick to the pan. No need for strong fire. Cook on medium. But simmering them on low flame makes the dish sloppy.
The Chanpuru flavor is based on soy-sauce. Add a little sugar. A synthetic seasoning too, as you like. Well... This is it.
If you do not have Okinawan type hard tofu (Chinese tofu is also tough but Japanese one is tender) and use ordinary Japanese type, the Chanpuru will be wishy-washy and also look bad as tofu is crumbled. To make tasty Chanpuru, you make the tofu tough. Wrap Japanese type tofu tightly in a cotton towel. Put an appropriate weight on it to squeeze. A heavy weight crushes tofu. Use flat objects like a cutting board or a book. Adjust the weight and have tofu "sweat". The tofu is ready when its thickness is cut to the half. When you buy Japanese tofu, you are buying water too, you know?
To prepare Som' Chanpuru, make no fuss, you put boiled somen after the vegetables. If the somen is fresh out of boiling pot, drain well or the dish will be sloppy. If you cook Som' Chanpuru from leftover somen boiled and brained long ago, somen has become sticky. Apply vegetable oil.
Besides somen, kishimen (Japanese noodles made in flat strips) or Udon noodle with medium thickness makes good Chanpuru. A beginner wants to aviod thick Udon which will not mix with other indregients easily. Nihon Soba (Japanese noodle made of buckwheat) have it own characteristic taste. I cannot recommend it but to those who love it. Cha Soba (Japanese noodle made of buckwheat and tea), however, is good. Okinawa Soba noodle and Chinese noodle may need bacon or other strong flavored ingredient. Otherwise the noodle dominates the dish. Use of spaghetti is ... well ... I'm still studying it. I do not strongly recommend it to anybody except who likes pasta Japanese style. If use pasta, flat strips (tagliatelle or tagliolini) are easier to use.
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